测签子有什么功效

132人浏览 2024-05-18 08:28:51

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    测签是一种古老的占卜方法,通过摇动一组签子,来获取运势、占卜未来的信息。测签有以下几个功效:

    1. 获取运势信息:通过测签可以得知当前的运势如何,包括健康、财运、感情等方面的情况。这对于人们了解自己的运势趋势,有助于调整心态,做出更好的规划和决策。

    2. 求得答案:人们在遇到困惑或疑问时,可以通过测签来寻求答案。通过摇签,自然界的力量会指引签子的落点,从而得到一个有助于解答问题的签文。这有助于人们在纷繁复杂的人生中,找到一种信仰、指引和安慰。

    3. 人心的宣泄:在长期的生活压力和困扰下,人们常常需要一种宣泄和发泄的方式。摇签过程中的抖动、释放情绪和期待结果的过程,可以帮助人们舒缓压力和调整自己的心态,达到情绪的宣泄和稳定的效果。

    4. 增加信仰力:在不同的文化中,测签被视为一种与超自然力量沟通的方式。通过摇签过程,人们可以感受到超自然力量的存在和指引,从而增加对神秘力量的信仰和敬畏。这种信仰对于个人的心理健康和精神安慰有一定的积极作用。

    测签并不能完全预测它更多的是一种辅助工具或精神寄托。人们在进行测签时,应保持理性和冷静,将其作为一种娱乐活动或心灵的寄托。

  • 东风吹来
    东风吹来

    木夫发现,现在人都很忙,不知咋的。有时候想静下心来看篇文章,也要找篇短的看。木夫本想写篇《己巳之变》,要交待清楚便要花好长的篇幅,想想还是打散说吧。木夫先告诉大家,《红楼梦》整本书其实就一道代数题,读者千万别对书中的名号太执着。不然你会象掉进书里的时间陷井一样,休想重新爬出来。这里我们就称之为名号陷井吧。龄官划个"蔷"字,画了几千遍了。我们少的算2000遍吧,在地上划一划半秒总要吧,"蔷"字十八划。18000秒,300分,5小时。龄官痴痴地写个"蔷"字写了5个小时,宝玉躲着痴痴地看她划了5个小时。就因为那姑娘长得象黛玉?逗一下,哈。此时宝玉并不知她叫龄官,只是看起来象黛玉。啥意思呢?木夫告诉过大家,别去在乎名号。作者想告诉大家的就是:黛玉划"蔷"。黛玉谁啊?大家现在总知道了吧,崇祯。那"蔷"呢?当然是贾蔷。问题是"蔷"是假的。那真的呢?墙。(我刚此刻发现,这里还藏着个字谜。用金簪在地上划"蔷",猜一字。注:金克草木。)贾蔷原是一堵墙。你是一家之主,你要考虑院墙。你是一城之主,便要考虑城墙。崇祯是一国之主,便要考虑国墙。读起来咋这么别扭呢?换个说法,长城。贾蔷就是长城。那我们就说一下贾蔷吧。1,长得秀气,比喻长城稍显女孩子气,哈。2,贾珍避嫌,长城的各段由当地封王负责,后取消了此负责制。3,闹学堂有贾蔷出场,这个木夫介绍过了,指的是宁远之战。学堂指的是长城外的后金,贾蔷把茗烟叫进去后,便没他什么事了。4,贾蔷给龄官买的的鸟,可是高科技产品,用于长城自动报警。终因经费问题,便弃而不用。5,贾蔷后来当了梨香院戏班子行政科长。梨香院在东北方向,即东北方向的长城有重兵驻守,别的方向就松懈了。长城防卫出现缺口是导致己巳之变的最直接原因。因己巳之变是除甲申之变外的最重大事故,我们的二哥哥在书中花了很大的篇幅以及很长的跨度描写了此事。比如贾雨村进智通寺……宝钗扑蝶……元春赏赐……金钏投井……小动唇舌,大承笞挞……直至……晴雯锥坠儿。不单贾蔷指的是长城,北静王送给宝玉的鹡鸰串,转给黛玉的蕶苓串,琪官送给宝玉的茜香罗即红腰带,元妃赏给宝钗(黛王没有)的红麝串,平儿的虾须镯,以及晴雯病补的孔雀裘,皆关乎长城。大家一定会说,木夫写错了吧。是的,龄官用的是金簪在地上画"蔷"(即"墙"),不是金钏。簪是直的,钏是圆的。簪一般插头发上,而钏一般戴手臂上。木夫在上文《龄官划"蔷"》里告诉大家是:黛玉划"墙"。而木夫现在要告诉大家的是:金钏划"墙"。“你忙什么!‘金簪子掉在井里头, 有你的只是有你的’,连这句话语难道也不明白? 我倒告诉你个巧宗儿,你往东小院子里拿环哥儿同彩云去。”金簪子掉在井里头注意,这句话有两层意思,一是指金钏便是龄官划"蔷"的金簪。二是谶语,暗示读者。谶语的用法在书中多次出现,举一下例给大家加深印象。比如北静王说宝玉难免重蹈小王的复彻,指的是明灭元,清灭明也。又比如黛玉与湘云嬉闹时说我要是饶了云儿再不活着,指李自成进京,黛玉版崇祯上吊。这里的谶语指金钏投井,也指金钏的原型投井。金钏,谁啊?范景文。从书中的描述可以看出,崇祯帝对全线长城的防卫很是重视。各路大臣的相关奏章也挺多,而范景文关于北向长城的防卫方案得到崇祯的高度重视,却未在庭议中通过。范景文的方案里至少提到了三点:1,密切注意外蒙方向的形势发展。木夫给大家介绍了永乐大阅兵,以致帖木儿国臣服。虽然此次阅兵给明朝造就了和平发展的良好环境,同时后辈们却滋生了傲慢,轻敌的情绪。范景文敏锐地觉察到了这一点,我们的二哥哥也非常认同。而事实上恰巧是北静王后来异化为忠顺王,忠顺的却是后金。宝玉后来去祭金钏回来后说是北静王的一个小妾没了,啥意思啊?范景文认为要尽量改善与北静王的外交关系,不能以居高临下的态势,至少以平等的态势与之交流相处,实在不行,以"小妾"的姿态也要搞好与北向的和平外交。2,就是贾蔷给龄官买的那只鸟,明朝当时科技发达,要整个长城防务自动报警装置,并非难事。3,全线长城不能厚比薄彼,至少要相互兼顾。王夫人,木夫一直不想讲,这里不讲又不行。这样吧,大家就这样理解:崇祯是奥巴马,王夫人便是议会。崇祯的决定要经议会通过后才能执行。后来,大家知道了,本可避免的己巳之变发生了。这里必须提醒大家的是,范景文后来的确是投井了,但不是在己巳之变。之后,范景文得到了崇祯的重用及信任(书中有描述,比如玉钏亲尝莲子羮),在甲申之变时,不知崇祯去向后投井。后文的玉钏便是金钏。钏,音竁。【说文】臂环也。【玉篇】钗钏。【正字通】古男女同用,今惟女饰有之。【何偃·与谢尚书】珍玉名钏,因物寄情。【庾信·竹杖赋】玉关寄书,章台留钏。【墨庄漫录】唐文宗问宰臣,金条脱何物。宰臣未对。文宗曰:古诗:轻衫稳条脱,卽今臂钏也,别作玔。木夫在《龄官划"蔷"》及《金钏划"蔷"》里介绍了"蔷"便是"墙",即长城。长城又称万里长城,是中国古代的军事防御工程,是一种很长的墙体防御建筑,或形式和墙体相近、防御性质和墙体一样的防御建筑。长城修筑的历史可上溯到西周时期,发生在首都镐京(今陕西西安)的著名的典故“烽火戏诸侯”就源于此。春秋战国时期列国争霸,互相防守,长城修筑进入第一个高潮,但此时修筑的长度都比较短。秦灭六国统一天下后,秦始皇连接和修缮战国长城,始有万里长城之称。明朝是最后一个大修长城的朝代,今天人们所看到的长城多是此时修筑。长城资源主要分布在河北、北京、天津、山西、陕西、甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、河南、青海、宁夏、新疆等15个省区市。期中陕西省是中国长城资源最为丰富的省份,境内长城长度达1838千米。根据文物和测绘部门的全国性长城资源调查结果,明长城总长度为8851.8千米,秦汉及早期长城超过1万千米,总长超过2.1万千米。木夫多次提及,宝玉或黛玉与北静王的外交焦点为长城。《红楼梦》版本众多,咱不去评论。关于香珠,木夫枕头边的版本是这样的:北静王送宝玉的是鹡鸰串,宝玉转送给黛玉的是蕶苓串。木夫的看法这便是二哥哥的本意,并不曾出现误抄或者误写。蕶苓串侧重的是香味,即功效,使虫蚁避而远之。而鹡鸰串暗示的是位置,即嵴岭。我们的二哥哥后来在写回忆录时,写到与北向的外交时觉得自己是个戏子,即琪官(居"红楼碎玉图"的九紫宫,即紫檀堡)。北静王,原名水溶(即与宝玉关系好的没话说),送给琪官一条茜香罗红腰带,琪官与宝玉初识时便转赠给宝玉,宝玉回家时被袭人发现了,袭人一觉睡醒来发现红腰带被宝玉系在自己腰上,便解了撂角落里的一个空箱子里不提。忠顺王(北静王反水了,忠顺的是后金)派人来向宝玉要琪官,那条红腰带赫然系在宝玉腰上。茜香罗围着便不会出汗,指有了长城,边疆的防卫便事半功倍。而元妃赏赐给宝钗(黛玉没有!!!)的红麝串,却是己巳之变关键中的关键,读者务必细心体会。这里还得提一下平儿的虾须镯的虾须,前文提及的这些串串的香珠便是烽火台,或者说是边关,却是虾须把这些香珠串在一起的,故也非常重要。《红楼梦》及其"附件"都提及一个地方,即山隈与水隈,智通寺便在此附近。那就是山海关:己巳之变,国体遭到重创。勇晴雯重病也要急补的雀金裘,重点指的也是长城。己巳之变的突破口为长城,而其中的关键人物却是袁崇焕。袁崇焕(1584年—1630年),字元素,生于广东东莞石碣,祖籍广西梧州(有争议)。明朝末年蓟辽督师。万历四十七年(1619年)中进士,后通过自荐的方式在辽东边关任职,得到孙承宗的器重镇守宁远。在抗击清军(后金)的战争中先后取得宁远大捷、宁锦大捷,但因为不得魏忠贤欢心辞官回乡。明思宗朱由检即位后袁崇焕得以重新启用,于崇祯二年(1629年)击退皇太极,解了京师之围后,魏忠贤余党以“擅杀岛帅(毛文龙)”、“与清廷议和”、“市米资敌”等罪名弹劾袁崇焕,皇太极又趁机实施反间计,袁崇焕最终被朱由检以通敌叛国罪处以凌迟。袁崇焕作为抗清名将,是一位争议较大的人物,被处死后明朝百姓争相抢食其肉,而到了清乾隆时期,却又受到了乾隆皇帝的赞赏。评价历来褒贬不一。崇祯帝对袁崇焕的尊敬自不必多说,我们的二哥哥在书中把他描写成自己的母亲,即黛玉的母亲贾敏。黛玉为什么写"敏"字时减一二笔?这关乎名讳,指的是崇祯的"崇"与袁崇焕的"崇"同。崇祯对袁崇焕的评价也颇高,借子兴的话说,老姊妹四个,这是极小的。又没了!长一辈的姊妹一个也没了……崇祯把袁崇焕列为四大宿将之一。崇祯对袁崇焕的重视那更不用说了,在书中我们的二哥哥把他与自己描写成一体,即元春。关于这点木夫在相关文字里已经给大家介绍了,在此不详尽展开了,说个大概吧。元春,即崇祯的武事。若元春为崇祯的子集,则补集为黛玉(即崇祯的文事)。而袁崇焕为元春的子集,主体为崇祯,袁崇焕为副体。对文科生来说,木夫这样的描述会感觉有点绕,哈。这么说吧,元春既指崇祯,又指袁崇焕,就看在什么场合出现。元春与其他三春相类时,便是崇祯,比如元春省亲。元春给黛玉(崇祯)及宝钗(皇太极)"发放赏赐",那元春指的是袁崇焕。元春的判词曲中隐约提及三个字,路远为"袁",山高为"崇",榴花开欲燃,为"焕"。清朝有个人叫涂赢,说,一回云:生元春后次年,即生衔玉公子。后复云元春长宝玉二十六岁,又言在家时曾训话宝玉。岂三十以后人,尚能入选耶?这便是木夫给大家提及过的时间陷井,这样的陷井在书中比比皆是,您一定要往陷井里跳,木夫拉不住你,哈。涂赢谁,咱不去管。木夫奇怪的是这个"二十六"岁是哪里看来的,要不在后四十回中?(后四十回,木夫是不看的,这个下次再说。谁有"二十六"这个印象,望告知一声,谢了。)提到后四十回,说是元春生于甲申年丙寅月。丙寅月篇首有讲,那甲申年又是从何得知?《红楼梦》书中怎么可能出现"甲申"这样的字眼?这帮HD,欲盖弥彰,在此不论。奇却奇在,元春确是生在甲申年。而元春正好比宝玉大二十六岁。宝玉的生日1611年2月4日10:43分,误差30分。元春,庚戌年生人,则宝玉辛亥年生人。元春比宝玉大一岁。宝玉,庚戌年生人,则黛玉甄宝玉辛亥年生人。宝玉比黛玉甄宝玉都大一岁。然元春,宝玉,黛玉,甄宝玉四个人是同年同月同日同时生的,皆指崇祯。(详见木夫文字《宝玉的生日》)而做宝玉老师的元春却是袁崇焕,确为甲申年生人,而宝玉崇祯为庚戌年生人,相差二十六岁。原文第二十八回,元春传出谕旨,要自己娘家贾府着人在清虚观打三天平安醮,顺便也把众人的端午节礼赏赐了下来。关于宝黛钗三人的节礼,我们的二哥哥借袭人之口做了交代。袭人对宝玉说:“你同宝姑娘的一样。林姑娘同二姑娘、三姑娘、四姑娘只单有扇子同数珠儿,别人都没了。”读过这一回的都知道,宝钗和宝玉的礼物多了红麝串,宝玉听了袭人的话后,说:“这是怎么个缘故?怎么林姑娘的到不同我的一样,到是宝姑娘的同我一样。别是传错了吧罢了。”然后袭人解释“都是一分一分的写着签子”不可能传错。这个故事里,象宝玉,二姑娘几姑娘的都是铺垫,其实一点都不关他们的事。这个故事可描述为:元春给宝钗与黛玉送来礼物,其中宝钗比黛玉多了一串红麝串。仅此而已。元春,袁崇焕。黛玉,崇祯。宝钗,皇太极。红麝串,长城。大家明白没?问题是袁崇焕不可能将全线长城奉献给皇太极,说白了一两个缺口足矣。而事实上正如前文说过的,长城全线的防卫不可能做到点点俱到,确实存在着薄弱环节。皇太极于1629年(明崇祯二年、后金天聪三年)十月初二,取道蒙古,以蒙古喀喇沁部骑兵为向导,亲率八旗大军,避开袁崇焕防守的关宁锦防线,绕道蒙古地区,突袭明长城蓟镇防区的脆弱隘口龙井关和大安口,破墙入塞,进攻北京。皇太极怎么能如此精准的找到长城的两个脆弱点龙井关和大安口呢?内奸!(友邦可以排除嫌疑,北静王异化为忠顺王后,充其量在其境内做做向导罢了。)这个内奸会是谁呢?坠儿!偷平儿虾须镯的坠儿。坠儿,谁啊?坠儿便是袁崇焕。我们的二哥哥用非常奇特的写作手法描绘了皇太极与袁崇焕的幽会过程,详见木夫文字《宝钗扑蝶》。宝钗与坠儿的幽会被林小红逮个正着。林小红,谁啊?崇祯。(请参阅木夫相关文字)皇太极与袁崇焕居然已签定了分赃协议,定在山隈与水隈。吁……事败之后,我们的杨妃宝钗还不忘给她的"情郎"来个落井下石。兄弟(贾环即皇太极)耽耽小动唇舌,指的便是后人津津乐道的反间计,我们的二哥哥这个黑锅背的!忽信步至一山环水旋、茂林深竹之处,隐隐的有座庙宇,门巷倾颓,墙垣朽败,门前有额,题着“智通寺”三字,门旁又有一副旧破的对联,曰: 身后有余忘缩手,眼前无路想回头。 雨村看了,因想到:这两句话,文虽浅近,其意则深。我也曾游过些名山大刹,倒不曾见过这话头,其中想必有个翻过筋斗来的亦未可知,何不进去试试?想着走入,只有一个龙钟老僧在那里煮粥。【甲戌侧批:是雨村火气。】雨村见了,便不在意。【甲戌侧批:火气。】及至问他两句话,那老僧既聋且昏,【甲戌侧批:是翻过来的。】齿落舌钝,【甲戌侧批:是翻过来的。】所答非所问。这里有必要给大家介绍一下楔子贾雨村,贾雨村不是特指的某个人,而是泛指的某某人。比如平儿在宝钗面前骂贾雨村,贾雨村指的是宝钗。又比如这里前后出现的贾雨村:抒发正邪论的指作者,我们的二哥哥朱由检;娶侥幸的指吴三桂;而这里指的却是廷审袁崇焕的崇祯帝。山环水旋,暗指山海关。翻过筋斗来的,指有闹天宫的本事,不是"栽过跟斗",哈,你要这样理解也行。既聋又哑,你可理解为在证据面前无可辩驳。而书评一个劲的说"是翻过来的",指袁崇焕:身后有余忘缩手,眼前无路想回头。此刻想回头是不是有点晚了?于是,我们的晴雯拿起锥子一锥一锥一锥地把坠儿锥了。橼,椽上挂着一缕纟。什么景象?袁崇焕极刑后被挂在椽上示众,后尸首被其下属偷走。椽上只剩一段绳子,随风摇荡。无论无何,其下属的忠主行为(其后人一直守墓至今)都值得赞赏。然……平儿又笑道:“也须得把彩云和玉钏儿两个孽障叫了来,问准了他方好。不然他们得了益,不说为这个,倒象我没了本事问不出来,烦出这里来完事,他们以后越发偷的偷,不管的不管了。”袭人等笑道:“正是,也要你留下地步。 平儿便命人叫了他两个来,说道:“不用慌,贼已有了。”玉钏儿先问贼在那里,平儿道……是宝玉那日过来和这两个孽障要什么的,偏这两个孽障怄他顽,说太太不在家不敢拿。宝玉便瞅他两个不提防的时节,自己进去拿了些什么出来。这两个孽障不知道,不唬慌了。如今宝玉听见带累了别人,方细细的告诉了我,拿出东西来我瞧,一件不差。我们的二哥哥只管自己写起来爽,却把读者玩得好惨。彩云和玉钏儿这两个孽障,却没有两个孽障:只有一个孽,还有一个障。障,屏障,指长城。亦即完善全线长城防卫体系的功臣,玉钏。玉钏,同金钏,即范景文。孽,子爱利亲谓之孝,反孝为孽。"孽子",现代还在沿用。孽,薛之子。薛在周代本是小国,在诸侯混战期间被齐所灭,齐闵王继位后三年,便将薛邑赐封给了在齐国为相11年的田婴。田婴有个儿子叫田文,就是大家熟知的孟尝君。鸡鸣狗盗后,逃回齐国,当了宰相。退休回到薛邑后却是麻烦不断,便一会儿叫秦攻齐,一会儿相魏攻齐。他死后,薛邑被齐魏给灭了。这可以说是"孽"字的由来,哈。这也就是薛宝钗,薛蟠,薛蝌,薛姨妈,这么多"薛"在书中的用意。金钏儿睁开眼,将宝玉一推,笑道:“你忙什么!‘金簪子掉在井里头,有你的只是有你的’,连这句话语难道也不明白?我倒告诉你个巧宗儿,你往东小院子里拿环哥儿同彩云去。”赵姨娘正因彩云私赠了许多东西,被玉钏儿吵出,生恐查诘出来,每日捏一把汗打听信儿。忽见彩云来告诉说:“都是宝玉应了,从此无事。”赵姨娘方把心放下来。谁知贾环听如此说,便起了疑心,将彩云凡私赠之物都拿了出来,照着彩云的脸摔了去,说:“这两面三刀的东西!我不稀罕。你不和宝玉好,他如何肯替你应。你既有担当给了我,原该不与一个人知道。如今你既然告诉他,如今我再要这个,也没趣儿。”彩云见如此,急的发身赌誓,至于哭了,百般解说,贾环执意不信,说:“不看你素日之情,去告诉二嫂子,就说你偷来给我,我不敢要。你细想去。”说毕,摔手出去了。急的赵姨娘骂:“没造化的种子,蛆心孽障。”气的彩云哭个泪干 肠断 。木夫在前文介绍了袁崇焕在书中的图层有元春,坠儿,贾敏,以及智通寺里的聋哑和尚,而彩云却是袁崇焕的另一图层。彩云,该图层的袁崇焕被作者定格为:薛之子,明之孽。

  • 残存的人
    残存的人

    烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态: 素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,蔬菜类为多,除可保留原味外,更有提鲜的功效 盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。 照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、石锅烧‘铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。或鱼网夹在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜材料为挑选重点,其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱,因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名:葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段,是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是当今日本老人的最爱,您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。吃完后的串签,要告知顾客放进店家准备的串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2大匙。 作法:鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制手法等两个重要点,并非如有些学校所讲是配方能烤脆,配方只是出来好的味道,其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下: 一、 选料 凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 不便透露,用我送给您的小方也可 1、肉串类: 送给您的是0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡5-10分钟即可用竹签穿串待烤 注意:以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方用我送的在多加点生抽和调和油即可 将上述原料和食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水及生抽或油,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。 4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、(全鱼:注最好用鱼夹烤制)、鱼尾等多个品种可以烤制 配方就…..不好说了。将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。 5 蔬菜类 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(果木炭或机制炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜料,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜刷油在烤几秒种起炉出售注意:1、用菜油、色拉油,最好是调和油,牛油。禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。 五、定价: 一般根据你地市市场行情,生活水平自己定销售价。参考价为:排骨2-4元/串,肉串0.5-2.00元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,蔬菜0.5元/串,鱼类1-8元/串。整鱼(1.3斤左右)15元左右。 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14-15厘米、根据你个人身高而定,肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品,靠胸做一工作台放调料,炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 六、 注意事项: 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭没有燃透,或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以调和油,牛油,菜油,色拉油为主,其它油不要。  特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,要是想做此行,建议还是学习一下为好.烧烤论坛

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  • 衍星辰
    衍星辰

    烧烤蔬菜料油配方:==========一,一斤蔬菜量鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克二,料油制作:色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要,只要油→→→这时油还是热的时候,→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。三,五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):1、把2.5千克色拉油倒入锅中,烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克,熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟,然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟,接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成红油。烧烤酱类========一,哈尔滨烧烤酱配方:即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。二,农家辣椒酱一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来,加姜、蒜,味道纯正清香,用来做菜效果特别好,操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封,在阴凉处放置1天,取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴,以烧制的口味最好,比一般的辣酱清香味浓。点评:农家辣酱经试验后发现腌制时间太短,最少要3天;磨成糊状后加菜油、味精炒香,可延长保存时间,而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的,烧出来更软糯、鲜香;毛豆与田鸡分开炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制,口感更佳。三,秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可四,秘制羊酱的制作:原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。制法:锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味五,烧烤酱料调制配方(1)盐2.5两,味精2两(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两(4)油1,5斤,水5-6斤(5)葱粉0.6两,淀粉少许2,制作工艺(1)油放入锅中,烧至七成开(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.3.备注说明(1)制作时注意火候,小心别糊了(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的(3)水是开水,油是色拉油(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味(5)可加入花生面增加香味六,特色烧烤酱的制作:(黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱七,韩式烧烤酱.;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.八。鱿鱼酱的配方;韩国户户辣酱25克白糖10克鲜汤20克牛肉粉5克拌匀即可.烤串类==========================一。东北地区烤羊肉串配方;每串肉串3块瘦肉两块羊油,穿插着穿,以3斤瘦肉搭一斤羊油为例,正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一节大小,羊油切方块。2;将花椒,大料,桂皮,按1:1的分量用水煮,到香气出来时将料捞出不要,加调料水两勺在肉中。3:洋葱一头,:姜和洋葱同样多的量,分别切成末,但不能太碎,防止粘在肉上。放入肉中。4:盐一勺,味精一勺,嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺(或用牛肉的也行)。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5:3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。二。烤羊肉串配方:洋葱 :2头切碎 香菜段 :50克花椒粉:2克 黑胡椒粉:4克红薯粉:30-40克 辣椒面 :3克姜粉 :2克 甘草粉 :1、5-2克盐 :3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏:3克味精 :4-5克柠檬黄色素少许“主要起上色作用,不可太多”熟清油两勺将500克羊肉切片放入盆里,放进以上调料,加水搅拌,腌制2小时,让肉充分入味。穿串烤制,烤时撒上孜然面和辣椒面即可三。牛羊肉烧烤配方;牛肉串(2-3斤)鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克鸡精少许 味精少许 调合油少许羊肉串5斤鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ,鸡精少许 味精少许,调合油少许鸡翅或鸡腿8斤鸡蛋2个 嫩肉粉少许,玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克猪肉串3斤鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许嫩肉粉少许四。四川口味烧烤肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。五,烤羊肉串的秘方1,羊肉淹制:把两斤羊肉切成小块,加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例,进口精纯A+G,广东或者日本生产的鸡粉味精,鸡蛋两个,罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许,进行搅拌10分钟后就可以串成串了。2,烤法:木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤,注意一定要放在燃点上烤,开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻,当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了,注意加料的次序,先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果,如果各位想吃羊肉不妨试试。六,秘制烤羊肉串羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放,那样肉就不鲜了,烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。七,哈尔滨烤羊串配方资料;烧烤常用配料:1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟烧玉米:盐,胡椒粉烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料烧烤酱的制作材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.(主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)八,东北烧烤配方资料一、大料:用于烧烤前肉串的入味。1、十三香:添加香料,拟补其他香料的不足,尤其体现良姜的味道;2、肉精:将肉嫩化;3、姜粉:入味料;4、白胡椒:入味;5、鸡精:增加鲜味;6、味精:添加鲜味;7、小茴香:去羊肉膻味;8、鸡蛋:添加烧烤水分的散失;9、桂皮:入味;10、孜然粉:添加味道,去膻味;11、土豆淀粉:盖住肉精的味道;12、姜汁:入味;13、红曲米:用于肉串的着色;二、注意事项:1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐,否则烤出的肉串水分散失太多,烤出的肉串不鲜嫩!2、加料一定要按照一定的比例,配比不同,腌出的味道就不同!3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签,这样的扦子不会改变羊肉的原色,用铁的肉串拷完后有锈味。九,一烤友秘制烧烤配方资料做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉;牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒;羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉;鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉;田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料;虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒;秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精;生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花.其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量.我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可.我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫\"卓典\"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握.孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥.最近的做法是在孜然粉里加了云南出的\"奇子香\"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点十,特色烧烤配方资料;牛、羊、鸡肉为主牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g香葱20g 洋葱50g 蛋清2个 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g1.2 制作方法:将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片,和上述调料抓匀,腌制2个小时后,串成串;烧烤时刷上色拉油,烤好后撒上小料即可。1.3 西班牙小料制法:百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g2 泰国棕榈烧烤2.1 原料:牛、羊、鸡肉为主羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g芹菜20g 鸡蛋清2个 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量十一,特色烤肉技术资料;香料配方以一斤肉加入的香料分量计算.香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克,松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克,淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤.料香油的配制方法1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100克.白糖15克.精盐35克.2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细.3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上盖子密封10小时.配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细.烤制方法1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后用签穿成串.2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油,再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变黄表示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再刷,稍烤一下就可成熟.麻辣排骨的配方====[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克.排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两.烤全羊。======主料:整羊一只,去头颈去尾蹄去毛皮去内脏,劈成两扇洗净,特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。配料:1、 羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 : 6 : 30 (即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉,按此比例推算)2、 嫩肉粉,用法用量按包装说明3 、糖稀(可用蜂蜜加白糖水代替)4、 植物油(肉重量的百分之一)、芝麻香油(肉重量的千分之一) 、羊肉飘香粉(肉重量的千分之一)、羊骨髓膏(肉重量的百分之二)、百草液(肉重量的千分之一)5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用操作工艺:1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉,按说明操作,嫩化后洗净。2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内,并要淹没整羊泡 12 小时以上,期间翻一两次,时间越长越好。3 、将腌好的羊挂起来控水,以不滴水为度,刷上糖稀水(1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。4 、烤制:蒙古人用篝火,新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米,下直径 1.5 米,上直径 1.2 米。顶部为锥状,中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门,内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈,用铁钩子挂羊扇,最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭,燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微,碳却依然很红,全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转,烤匀烤透,出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉,口感和辛辣香气市场上是买不到的。几种不同的制法:? 不刷糖稀,改用糖碗烟熏。? 料水中多加入捣蒜汁,以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。? 用卧转式电烤炉,全羊分解若干块烘烤,出锅后拼成整羊。成品应为枣红色,油光锃亮,嫩滑多汁,不干不硬,味极鲜美。在腌液中加入 飘香大红锅汁把液染红,羊肉呈辣椒红色 ,也有辣椒鲜香。秘制吊炉烤鸡架======吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电,煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动一.原料:鸡骨架三十二只(0.8—1斤一只)配料: 1.复合宝(A型):一两2.辣椒面(泡椒):二两3.白胡椒:一两4.麻椒粉:半两5.咖喱粉:一两6.籽然粉:一两7.籽然粒:一两8.盐:六两9.白沙糖:二两半10.I+G:一钱11.蚝油:一两12.鸡肉香精:两钱半13.红曲红:适量14.肉宝王:一钱15.淀粉:三两16.芝麻:一两17.生抽:二两18:白醋:一两二. 制作过程1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解.2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时.3 把辣椒面,籽然粒,淀粉,芝麻混合后洒在鸡骨架上,用车条串好。4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150℃烤制20分钟,200℃烤制5分钟。5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。

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    一、选料凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串类:(有两种配方)5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜刷油在烤几秒种起炉出售。注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。烤炉制作①参照你本地和新疆烧烤炉定形。②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定,肚脐上边为准。③烤炉下面最好做成一个柜子放食品,靠胸做一工作台放调料,炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。附:飘香酱的调制1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。(三)、“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香气宜人,其工艺如下:一、“豆腐香料”的配置:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、调制方法:1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。三、穿制豆腐:1、首先向豆腐厂订做12厘米长,4.6厘米宽,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘米的豆腐,一般以这两种型号为主。2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味。四、烤制:将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据。待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3—4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发炮,闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃,冷后吃口味差一些。五、其它香料豆腐饿烤制:1、辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可。2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末,鱼香菜等。3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥,烤香即成。4、果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可,每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,种类达几十种。六、销价参考:如果是长12厘米的白豆腐,每串综合成本9分-1.2角,售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1元。七、注意事项:1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。2、不要在粟炭没有燃透,或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。4、所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要。说明配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到,但有的不用效果也很不错,不一定要求严格。有的用量多少,为注明,灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定,多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到,可以用以下东西代用:新疆羊肉串(买不到,可不用)特鲜1号(用特鲜粉代)紫草粉(用其它食用香料代),菜场或各大超市烧烤用的香料很多,灵活选择就能成功八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G(四)、烧烤技巧全攻略烧烤技巧1.“直接烧烤”和“间接烧烤”烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。A、直接烧烤①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。B、间接烧烤①球碳点燃后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。2.常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。3.烧烤步骤①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。②木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。⑤烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。适宜烧烤的食物,比较常见的几类肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。水果:香焦、甘蔗、菠萝。其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋

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    农户本人的指界是测量工作的基础,是任何其他个人和单位不可替代的,只有农户本人或其委托代理人参与测量,测量结果才是真实有效的。测绘公司作为技术支持和实施单位,应负责做好技术设计,制定测量技术方案、进行地块测量和内业处理等工作。参与各方应协同一致,共同完成测量工作。承包地块调查的指界人包括发包方指界人、承包方指界人和毗邻地块或地物指界人。指界人可以是权利人本人,也可以是权利人的代理人。代理人进行指界时,应有承包农户委托书。发包方指界人为发包方代表或其代理人。承包方指界人和毗邻承包地块指界人按以下原则确定:a)指界人应为具有完全民事行为能力的人;b)家庭承包的指界人为承包方代表或代理人;c)其他方式承包的指界人为承包单位法人代表、承包方本人或其代理人。对于有边界争议的承包地块,应先解决争议后再进行调查。其他非边界争议可在取得当事人同意的情况下进行承包地块调查,同时在“调查记事栏”中对争议情况予以注明。对集体与国有土地、林地犬牙交错的土地,河道附近的土地,公路、铁路两侧的土地,军事用地周边的土地等进行测绘时,需要指界人到驻军、国土、林业、水利、交通等相关部门核实具体情况,并对测绘结果进行签字确认。

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